Очоторена – воспитанник Реала. В составе "сливочных" он отыграл шесть лет, выиграв с клубом два титула чемпиона Испании и Кубок УЕФА. Голкипер выступал также за Валенсию, Тенерифе, Логроньес и Расинг.
В период игры за "летучих мышей" Очоторена получил Трофей Саморы, который присуждается вратарю с наименьшим показателем пропущенных мячей в среднем за игру, напомнила Валенсия в своих соцсетях.
Хосе Мануэль вызывался также в сборную Испании. Правда, он сыграл лишь в одном матче за национальную команду.
Завершив карьеру футболиста в конце 1990-х, Очоторена работал тренером в Валенсии и сборной Испании. Также он был одним из ассистентов Рафаэля Бенитеса в Ливерпуле.
